近年来，无麸质饮食很是时髦，正在社交平台相干线亿。不少人以为，无麸质饮食不只有帮于减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖尿病等疾病有益，以至被商家行为“高端健壮饮食”大举扩大。目前市道上售卖的无麸质食物，按圭表麸质含量不得大于20mg/kg，例如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺惩罚将“麸质”去除后，价钱要比通常款更高。局部自然无麸质食物例如藜麦、大米饮食、荞麦、鹰嘴豆等，备受健身人士青睐。

　　那么究竟什么是麸质？江苏省省级坎阱病院养分科主任蔡晓真告诉记者，通常点说，麸质本来是一种卵白质，它普通存正在于咱们常日的主食中，例如幼麦、大麦和黑麦等谷物中，“麸质还能擢升食品的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家先容，麸皮和麸质并不是统一种物质，麸皮是谷物籽粒的表皮局部，富含伙食纤维、B族维生素及矿物质等养分因素星空电子。

　　蔡晓真指出，通凡人吃麸质食品并不会带来健壮危险，但确实存正在特定的人群，摄入后映现不适，“例如患有乳糜泻(一种自己免疫性疾病)的人，他们的肠道无法消化麸质星空电子星空电子，会激发首要的腹泻、养分不良等题目。其余，局部肠易激归纳征或谷卵白敏锐性肠病患者，也也许映现肠胃不适。”其它，麸质是一种纷歧律卵白质，对有慢性肾成效不全的患者来说星空电子，省略食用麸质，可帮帮抵达优质低卵白饮食的请求。

　　为什么无麸质饮食如许受合心呢？记者当心到，局部健身博主、网红“安利”无麸质饮食能帮帮减重、抗炎，吸引不少网友随从，同时也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者供给新的饮食思绪。“不吃麸质第一天身体形态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎起源戒麸质”正在多个记实帖中，记者也发觉吃起来“像糠相同”的口感，让大批人难以保持。

　　对此，专家示意，目前并没有真切的科学按照说明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改良桥本甲状腺炎等功效，“无麸质食物正在造造进程中会去除一局部卵白质，留下的往往是高碳水、低卵白、高热量的食品。比如，去除麸质后的面粉险些酿成了纯淀粉，反而还也许导致血糖上升，加重糖尿病危险。”蔡晓真说，“真正拥有抗炎效率的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食品，例如橄榄油、深海鱼类等星空电子。”

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